Καθαρίζουμε το ψάρι από εντόσθια και λέπια και το φιλετάρουμε.
ΥΛΙΚΑ:
Για τη σάλτσα:
- 1 ματσάκι αλμυρίδα
- 2 τομάτες κονφί ψιλοκομμένες
- 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
- 5 ελιές μαύρες κομμένες ροδέλα
- 3 λεπτές φέτες καπνιστό χοιρινό
- 1 κουταλιά στακοβούτυρο
- 150 ml κρέμα γάλακτος
Για το κέικ ελιάς:
- 190 γρ. ελαιόλαδο
- 40 γρ. μουστάρδα
- 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 50 γρ. πολτό ελιάς
- 180 γρ. αλεύρι
- 30 γρ. αντζούγιες περασμένες από το μπλέντερ
- 1 αυγό
- 30 γρ. baking powder
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε το ψάρι από εντόσθια και λέπια και το φιλετάρουμε.
Για τη σάλτσα, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες (κονφί) και την πιπεριά Φλωρίνης, και κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες.
Για το κέικ ελιάς, χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί, και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες.
Αφού παγώσει το μείγμα, γεμίζουμε φόρμες σιλικόνης μικρής περιεκτικότητας (30 γρ.) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,
στους 180oC για περίπου 12 λεπτά.
Σωτάρουμε τα φιλέτα του ψαριού.
